IMG_2423_mic_text
Au revenit deserturile in atentia telespectatorilor nostri. Astazi il avem invitat in fata linguritei de argint pe domnul Bonet. Acest tip de culoare este un desert aromat si usor, scos din adancurile (sau inaltimile) Piemont-ului italienesc. Aici gospodinele fac multe lucruri extraordinare si piemonteze si destul de consistente pentru ca iernile sunt mai dure in zona de munte.
Denumirea de Bonet vine de la boneta, evident, nu era greu. Chiar si un copil si-ar fi dat seama. Si la fel de usor de intuit precum denumirea, este si reteta. Nimic complicat, nimic pretentios. Doar daca ne incordam sa il dichisim, asa cum am facut eu, poate sa ne ia pana la 2 luni si jumatate realizarea acestui desert. Fara ciresele macerate in coniac, desertul se prepara in 2 ore si ceva. Timpul efectiv de lucru este sub 15 minute.
IMG_2431_mic
IMG_2409_mic

Ingrediente

(pentru o tava de chec normala)
2 pahare de lapte (400 ml)
140 gr zahar
120 gr amaretti (pot fi pricomigdale sau orice alt tip de fursec amaretto)
20 gr cacao
3 oua
1 galbenus
1 lingurita de rom (eu am folosit coniacul in care am tinut ciresele)

Pentru caramel
150 grame zahar
3-4 linguri de apa

Metoda
In primul rand facem caramelul. Punem zaharul cu apa intr-o cratita si lasam pe foc mare pana se caramelizeaza. Culoarea trebuie sa fie maroniu inchis (deci putin mai ars caramelul sau, evident, dupa gustul fiecaruia).

Turnam compozitia de caramel in tava de chec (cu atentie, zaharul e foarte incins si arde tare).

In aceeasi cratita in care am facut caramelul punem laptele si il lasam sa dea un clocot.
Intre timp intr-un robot de bucatarie (sau cu un mixer) amestecam zaharul cu ouale si galbenusul. Dupa ce si-a dublat volumul si a capatat culoarea galben-pal, adaugam restul cacaoa, amaretti pisati si alcoolul. Amestecam bine si apoi adaugam laptele fierbinte in fir subtire (sa temperam compozitia la inceput).
Amestecam bine totul inca 1 minut pentru ca zaharul sa se dizolve si biscuitii amaretti sa se omogenizeze in compozitie apoi punem in tava unde caramelul s-a intarit deja.

Forma de chec o punem intr-o tava in care am adaugat apa fierbinte (bain marie) si dam la cuptorul incins la 150 de grade pentru 50 de minute.

Dupa 50 de minute scoatem desertul si il lasam sa se raceasca. Dam cu basca de pamant abia dupa vreo 2 ore. Cel mai bine e ca atunci cand scoatem desertul pe un platou e sa luam un cutit si sa ne asiguram ca marginile compozitiei nu sunt lipite de marginea formei. Intoarcem forma pe un platou si ornam cu amaretti sau cirese tinute in coniac. Desertul este perfect dupa ce a fost tinut in frigider.
IMG_2433_mic
IMG_2440_mic
IMG_2443_mic

Reteta de cirese in coniac se afla aici. Si merita fiecare banut investit in calitatea alcoolului. Cu cat e mai fin coniacul cu atat mai bun rezultatul final. Lichiorul propriu-zis este delicios si bine echilibrat in arome. Se simte zaharul (melasa), scortisoara, vanilia si stropul de coriandru care e un contrapunct elegant in toata debandada de arome.